автор статьи-Редакция Noteru

Редакция Noteru ✓18102
Регионы: 12:15, Среда 10 Август, 2016

Городской вопрос: как быть, если любимого блюда нет в кафе?

Кто из нас не сталкивался с проблемой так называемого стоп-листа в ресторанах и кафе: приходишь в заведение, выбираешь блюдо, о котором мечтал на протяжение долгого рабочего дня, но тебе говорят, что его нет в наличии. Настроение немедленно портится, и хочется покинуть заведение под аккомпанемент урчащего желудка. Как решить эту проблему? Разбираемся в нашей рубрике "Городской вопрос".

Павел Петров, директор бара "Коктейль"

В целом, ситуация довольно спорная. Я вот, например, всеяден и по характеру не склонен придираться к еде, поэтому критичной эту проблему не считаю. Плюс я знаю, что причин у стоп-листа куча, и пусть лучше в ресторане стоп-лист будет. Ведь, во-первых, это забота о качестве, так как уважающий себя шеф, обнаружив какую-то проблему с блюдом, не выдаст его. Во-вторых, многие продукты и блюда, например, десерты, обладают коротким сроком годности, поэтому готовить их и хранить, "чтоб хватило на всех", не удастся в принципе.

Ну и последний момент, который даже в самом идеальном ресторане может подвести: поскольку мы живем в России, люди у нас не сильно любят быть пунктуальными и ответственными, в том числе и поставщики. Причем тут не важен профессионализм людей, отвечающих за логистику: как ни старайся, но от непредвиденных ситуаций никто из нас не застрахован.

Официант, естественно, должен во время приёма заказа знать стоп-лист и, сообщая об отсутствии блюда гостю, сразу же предложить другое на замену. Как правило, такое блюдо находится.

Анастасия Балашова, официантка, ресторан "Дежавю"

Почти во всех заведениях есть так называемый стоп-лист, на котором указывается, чего нет в наличии. Если так случается, мы обычно приносим извинения и предлагаем что-то другое, похожее. В любом случае, каждый официант знает, чего нет и не дает неверную информацию гостю, заранее предупреждая его об отсутствии того или иного блюда.

Григорий Красовский, ресторан "Сквер 20/10"

Невозможно сделать меню на каждый день, это надо иметь цветной принтер, с помощью которого можно меню можно будет обновлять.

Самый беспроигрышный вариант – это исключить в своем заведении все стопы. Их просто не должно быть.

Нужно разрабатывать такое меню, которое позволит повару всегда иметь в наличии все ингредиенты для приготовления того или иного блюда. Нельзя смириться с тем фактом, что в заведение когда-то не бывает блюда. Я думаю, если каких-то блюд нет в меню, значит оно просто плохо продумано. Правда, бывает, что могут подвести поставщики, но в таком случае должен подключаться официант. Его задача — подойти к гостю и предложить что-то взамен. Кроме этого, официант должен обладать информацией о меню и об отсутствие в нем каких-либо блюд.

Источник: Yaroslavl-room.ru

 

Преимущества кредита онлайн на карту
Лучшая мебель и декор - интернет-магазин DecArte
Преимущества 3D принтеров
Покупка квартиры через агентство
Вячеслав Кантор - достойный пример для подражания
Домашние рецепты - кулинарная онлайн книга
Преимущества занятий айкидо - секция Айкидо Това Додзе
Особенности iPhone 6 plus
Покраска.Краски,растворитель и разбавитель
Качественная фурнитура для дверей
Охрана труда на предприятиях и учреждениях
Шторы для Вашего дома
Штендеры как рекламный инструмент
Негатоскопы – Научно-Производственная Компания Негатоскоп.Ру
Школа бальных танцев – Высшая школа танца
Как выбрать бытовую химию
Ломбард бытовой техники – Золота Скриня
Покупка домашнего текстиля
Необходимость замены катализатора
Преимущества займов онлайн
Иван Барзиков - один из участников проекта «Дом-2»
Аренда офиса в Москве
Как выбрать керамическую плитку?
Детская стоматология Дентал Фэентези
Разнообразие украшений в интернет-магазине SkyDiamond.ru
Чем порадуем малыша?
Анастасия Панина - биография
Харьковский городской информационный сайт - 057.ua
Услуги охранных агентств по защите помещений различного назначения
Преимущества тэнов
Топ-10 самых высокооплачиваемых профессий в мире
Как правильно необходимо перевозить строительную технику
Кредиты пенсионерам: как получить?
Женская мода в зимнее время
Преимущества онлайн займов
Из чего строить дом: кирпич или бетон?
Онлайн юридическая помощь
В чем разница между аут «стаффингом» и «сорсингом»?
Преимущества покупки вторичного жилья
Производство рекламной атрибутики - компания INARI
Преимущества продукции компании Фаберлик
Платье к новогоднему празднику
Как выбрать клей для паркета
Стоматологическая клиника
На денежные переводы, на жизнь и на будущее детей: как и почему зарабатывают мигранты?
Неограниченные возможности корсета
Преимущества приобретения товаров в интернет-магазине
Предложения складского комплекса ЧТПЗ
Работа за границей для студентов
ОАО
Витамины для женщин - Maxler VitaWomen
Кредитные карты онлайн
Обувь от Saucony - Graffiti Market
Женское пальто: самые классные модели этого сезона
Ошибки начинающего трейдера
Измерительное оборудование и автоматика - вентиль запорный 10Э6М
Интернет магазин систем безопасности Security Shop
Гарнитура виртуальной реальности
Бронирование отеля онлайн
Автоматическое дозирование порошков и жидкостей
Аксессуары к наряду на выпускной
Выбор чехлов для смартфонов
Базальтовая вата - отличный помощник для утепления дома
Онлайн фильмы - TvCok.RU
Преимущества услуг агентства недвижимости
Система Clobbi - основные преимущества
Как выбрать посуду для кухни
Школа студии парикмахеров Юлии Бурдинцевой
Преимущества электросварных труб
 «Лига ставок» - лучшая букмекерская контора России
Грузоперевозки - Рус Переезд
Проверка квартиры в онлайн режиме - сервис Rosreestr.net
Как выбрать надёжную и удобную мебель
Деятельность УК Резиденс
Выездной фуршет в Киеве - Yes!Catering
Как узнать задолженность у судебных приставов
Особенности выбора робота пылесоса
Какие бывают цветные линзы для глаз?
Правила подбора съемного жилья
Услуги написания рефератов и курсовых работ
Покупка, продажа или аренда квартиры через агентство: преимущества и возможности
Наушники с микрофоном для ПК
Новогодние ёлочные игрушки
Какие бывают компьютерные столы?
История слуховых аппаратов
Проверка автомобиля перед покупкой
Дизайн гостиной в небольшой квартире
Что такое СКУД?
Приобретение квартиры от застройщика
Все для пасеки
Необходимые услуги для каждого сайта
Услуги адвоката в Москве
Лучшая недвижимость в Испании
Услуги адвоката в Москве
Брендовые женские сапоги в Киеве
Мебель для кабинета из Италии
Аренда квадроциклов: спортивные и утилитарные
Ремонт холодильников на дому в Москве и Подмосковье
Изготовление поковок для предприятий отечественной промышленности
Тапочки, сапожки, чтобы отдохнули ножки