Кулинария и рецепты

Алкализованное какао: что это, особенности и преимущества

Алкализованный какао-порошок давно используется профессиональными кондитерами, но нередко вызывает недоверие у домашних поваров. На самом деле, его состав почти не отличается от привычного какао, а интенсивный вкус и аромат позволяют заметно улучшить качество десертов.
Алкализованное какао: что это, особенности и преимущества Фото: https://mir-s3-cdn-cf.behance.net/

Какао — популярный ингредиент, используемый для придания десертам красивого цвета, аппетитного аромата и потрясающего шоколадного вкуса. Но часто несмотря на все усилия кулинара блюдо оказывается не таким ярким, как хотелось бы. Попробуйте заменить обычное какао на алкализованное — результат вас приятно удивит!

Что такое алкализация?

Впервые обработать какао щелочью (а именно в этом и заключается алкализация) попробовал голландский химик и производитель шоколада Конрад ван Хаутен в 1820-х годах. Получившийся порошок содержал меньше кислот и дубильных веществ, что положительно сказалось на его вкусе.

Чем так примечательно алкализованное какао?

Прошедший специальную обработку продукт имеет следующие преимущества:

  1. Выразительный цвет. От светло-желтого до глубокого черного — в зависимости от степени алкализации.
  2. Яркий вкус шоколада.
  3. Сильный аромат.

А также такое какао легко смешивается с водой и другими жидкостями, экономно расходуется.

Попробуйте добавить алкализованное какао в десерты или приготовить на его основе горячий шоколад. Вы вряд ли захотите возвращаться к обычному порошку.

Автор: Майя Пименова