Кулинария и рецепты

Автор культовой книги про еду назвала главную ошибку, которую мы все совершаем, когда варим яйца

Британские СМИ заново актуализируют легендарную кулинарную книгу о еде, написанную в 1942 году.
Автор культовой книги про еду назвала главную ошибку, которую мы все совершаем, когда варим яйца Фото: Mirror.co.uk

Приготовление яиц может быть любой сложности. Всё зависит от желания и времени. Яйца могут быть самым простым блюдом, а могут дополнить или раскрыть самую изысканную гастрономию. Один из самых простых способов — это варить яйцо, потому что все, что нужно, это кастрюля с кипящей водой. Но, возможно, всё не так просто. По словам автора культовой книги про еду «Как приготовить волка», мы все делаем одну и ту же ошибку, когда речь идет о вареных яйцах — и это связано с температурой воды.

Метод № 1.

У Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер есть два альтернативных метода, которые, по ее мнению, дают лучшие результаты. Она считала, что само понятие «варить яйца» изначально не правильное. По её рецепту, вначале нужно опустить яйцо под холодную воду, чтобы предотвратить его растрескивание. Это нужно сделать до того, как яйца кладутся в кипящую воду. В таком случае, они могут готовиться на слабом огне сколь угодно долго. При этом, они будут готовы, как только закипит вода. Но, если вы любите яйца по-круче, то можете подержать их подольше. Со скорлупой ничего не случится и текстура внутри сохранится в нормальном состоянии.

Метод № 2.

Второй метод — погрузить яйца в холодную воду в небольшую кастрюлю, быстро её разогреть, и как только вода начнет пузыриться, вытащить яйца. В этом случае, вам будет трудно очистить такое яйцо, — признается Фишер. Тем не менее, она утверждает, что так есть яйца не просто можно, но и нужно. Именно такое приготовление можно считать правильным.

Все эти выводы М.Ф.К. Фишер изложила в своей книге «Как приготовить волка» еще в 1942 году. Яйцам она посвятила целую главу. Сегодня, когда книга переиздаются, её рецепты обретает новую актуальность.

Автор: Василий Климов