Кулинария и рецепты

Панир: быстрый сыр без фермента

Для домашнего панира нужна всего пара ингредиентов. А поскольку сычужный фермент не используется, есть такой сыр могут и вегетарианцы (не веганы).
Панир: быстрый сыр без фермента Фото: https://yayla.de/

Родиной панира считается Южная Азия, в частности, Индия. Этот сыр часто используется в блюдах ведической кухни. Базовый рецепт предельно прост и доступен даже начинающим кулинарам, а используя различные добавки, легко сделать вкус оригинальным.

Свежий панир

Как сделать панир?

Для самого простого рецепта нужны два ингредиента:

  1. Молоко — нормальной жирности, не ультрапастеризованное. Можно готовить из любого количества, но лучше взять не меньше 2-х литров.
  2. Уксус (подойдет любой) или лимонный сок. Можно использовать лимонную кислоту, но она придает готовому паниру специфический привкус.

Молоко нужно нагреть почти до кипения, добавить уксус или сок лимона (1 столовая ложка на литр и еще плюс столовая ложка на весь объем). Если используется лимонная кислота, достаточно 0,5 чайной ложки на литр (развести в небольшом количестве воды).

После добавления свертывающего компонента молоко нужно мешать до отделения прозрачной сыворотки. Образовавшийся сгусток откинуть на марлю, посолить по вкусу. Получившийся панир можно есть сразу или подвесить в марле на некоторое время — тогда сыр будет более твердым.

Жареный панир

Как разнообразить вкус панира?

Домашний сыр легко сделать оригинальным с помощью разных наполнителей:

  • Специй;
  • Чеснока;
  • Зелени;
  • Орехов.

Добавки вмешиваются сразу после стекания сыворотки.

А также твердый панир можно нарезать кубиками и обжарить.

Автор: Майя Пименова