автор статьи-Редакция Noteru

Редакция Noteru ✓23562
Регионы: 12:15, Среда 10 Август, 2016

Городской вопрос: как быть, если любимого блюда нет в кафе?

Кто из нас не сталкивался с проблемой так называемого стоп-листа в ресторанах и кафе: приходишь в заведение, выбираешь блюдо, о котором мечтал на протяжение долгого рабочего дня, но тебе говорят, что его нет в наличии. Настроение немедленно портится, и хочется покинуть заведение под аккомпанемент урчащего желудка. Как решить эту проблему? Разбираемся в нашей рубрике "Городской вопрос".

Павел Петров, директор бара "Коктейль"

В целом, ситуация довольно спорная. Я вот, например, всеяден и по характеру не склонен придираться к еде, поэтому критичной эту проблему не считаю. Плюс я знаю, что причин у стоп-листа куча, и пусть лучше в ресторане стоп-лист будет. Ведь, во-первых, это забота о качестве, так как уважающий себя шеф, обнаружив какую-то проблему с блюдом, не выдаст его. Во-вторых, многие продукты и блюда, например, десерты, обладают коротким сроком годности, поэтому готовить их и хранить, "чтоб хватило на всех", не удастся в принципе.

Ну и последний момент, который даже в самом идеальном ресторане может подвести: поскольку мы живем в России, люди у нас не сильно любят быть пунктуальными и ответственными, в том числе и поставщики. Причем тут не важен профессионализм людей, отвечающих за логистику: как ни старайся, но от непредвиденных ситуаций никто из нас не застрахован.

Официант, естественно, должен во время приёма заказа знать стоп-лист и, сообщая об отсутствии блюда гостю, сразу же предложить другое на замену. Как правило, такое блюдо находится.

Анастасия Балашова, официантка, ресторан "Дежавю"

Почти во всех заведениях есть так называемый стоп-лист, на котором указывается, чего нет в наличии. Если так случается, мы обычно приносим извинения и предлагаем что-то другое, похожее. В любом случае, каждый официант знает, чего нет и не дает неверную информацию гостю, заранее предупреждая его об отсутствии того или иного блюда.

Григорий Красовский, ресторан "Сквер 20/10"

Невозможно сделать меню на каждый день, это надо иметь цветной принтер, с помощью которого можно меню можно будет обновлять.

Самый беспроигрышный вариант – это исключить в своем заведении все стопы. Их просто не должно быть.

Нужно разрабатывать такое меню, которое позволит повару всегда иметь в наличии все ингредиенты для приготовления того или иного блюда. Нельзя смириться с тем фактом, что в заведение когда-то не бывает блюда. Я думаю, если каких-то блюд нет в меню, значит оно просто плохо продумано. Правда, бывает, что могут подвести поставщики, но в таком случае должен подключаться официант. Его задача — подойти к гостю и предложить что-то взамен. Кроме этого, официант должен обладать информацией о меню и об отсутствие в нем каких-либо блюд.

Источник: Yaroslavl-room.ru

 

На какой стандарт деловой репутации ориентироваться?
Как выучить английский
Почему следует приобрести Айфон?
Для чего необходимы коллекторские агентства?
Преднамеренное банкротство физических лиц
Бюро переводов «Филин»
Оформление пропуска на МКАД
Сколько стоит памятник на могилу от
Заблуждения насчёт лечения в санаториях
Международная инвестиционная компания GBL
Диверсификация рисков при вложении в ценные бумаги
Квартиры в новостройке - причины популярности
Как выбрать стильные мужские часы
Отводы для труб - виды и особенности
Выбор компании для чистки диванов
Как выбрать банк для размещения депозита
Секреты выбора клинкера
Спортивные товары - предложения интернет-магазина DSPORT Крым
Покупка квартир в новостройке по ценам от застройщика
Важность музыкального развития для детей
Спортивное питание: для чего оно?
ЖК
Светодиодные светильники – лучшие осветительные приборы современности
Как получить сертификат ISO 50001?
Виды очистных сооружений
Обучение по охране труда. Для кого оно предназначено и в какие сроки проходит?
Виды арбитражных споров
Психолог Онлайн
Лендинг Пейдж - повышаем продаваемость услуг и товаров
Секреты успешного выбора алмазной мозаики
Возможности обращения в агентство недвижимости
Чем чреват отказ от прохождения медицинского освидетельствования?
Устройство топливной системы дизельного двигателя
Город-дворец Санкт-Петербург приоткроет туристам свои тайны
Критерии выбора одежды для ребёнка
Симптомы, признаки и лечение аллергического ринита
Доставка грузов из Китая
Гражданство Гренады: алгоритм действий для получения статуса в 2019 году
Сколько стоит отдых в санаториях
Квартиры от застройщика
Коробки для цветов – актуальны, красивы и оригинальны
Как частному лицу инвестировать средства в ценные бумаги
Модные женские стрижки: тренды 2019 года
Силиконовая долина
Польза прыжков на батуте
Аренда квартиры - комфорт и уют
Покупка вторичного жилья – особенности
Авиабилеты - быстрая покупка онлайн
Многократная виза в Россию - особенности
Возможности автодозвона для организации бизнеса
Особенности работы и внешнего вида робота для мытья окон HOBOT 188
Автоматический мойщик окон HOBOT 288
Рюкзак XD Design Bobby
Запчасти для легковых авто и микроавтобусов - предложения интернет-магазина
Как сэкономить на покупке однокомнатных квартир
Программы для автоматизации - стратегия активного развития
Как выгодно продать волосы в Харькове?
Преимущества покупки квартиры через агентство
Для чего необходим расчетный счет ИП, как его открыть
Покупка квартиры в ипотеку в Перми
Ипотека на покупку недвижимости - позитивные характеристики
Интересный вариант проведения отпуска - путевки в Трускавец
Кому интересен мини-отель Трускавца
Рюкзак XD Design Bobby – оптимальный выбор для путешествий
HOBOT Legee 668 – хороший подарок для друзей и родителей
Приобретение вторичного жилья в Ульяновске - позитивные характеристики подобного выбора
Универсальный мойщик окон HOBOT 188 – особенности конструкции и преимущества устройства
Покупка квартир в Омске - позитивные характеристики вторичного жилья и квартир в новостройках
Бесконтактный POS терминал - позитивные характеристики
Квартиры в новостройках Владивостока - позитивные характеристики
Что надо знать о мойщике окон HOBOT 268
Как робот Hobot 268 стал первым помощником
Как работает Hobot 188: пошаговая инструкция
Умные гаджеты Hobot
Робот Hobot 198 автоматический мойщик окон
Аренда VPS — надежная защита информации
Покупка квартиры от застройщика в Москве
Умные гаджеты со всего мира
Продажа квартиры через агентство: преимущества и уровень безопасности
Самые эффективные способы увеличения мужской силы
Органза оптом в Твери
Банкротство физических лиц – к кому обратиться за помощью?
Особенности получения справки формы 002
Правила инвестирования в Интернете
Квартиры в новостройках от застройщика
Робот Хобот 268
Переезд с грузчиками
Кадастровый план земельного участка
Кальяны Kaya: когда соприкасаются Восток и Запад
Рабочая обувь и ее главные особенности
Робот для мытья полов Hobot Legee 668
Все сауны и бани Воронежа: секреты посещения
Карта-рассрочка от банка Хоум Кредит
Аренда квартир через агентство недвижимости - положительные характеристики
Подшив крыши софитами
Курс рубля не влияет на рост цен
Репост уголовно наказуемое деяние
Россия и Китай объединятся в борьбе с США против санкций
Орлова должна уехать!

 

 

 

 

 

Яндекс.Метрика