Здоровье

Зачем отказываться от глютена

На этикетках продуктов есть надписи «без глютена». Упоминания о глютене постоянно встречаются в разных источниках. Что это такое? Зачем нам знать об этом?
Зачем отказываться от глютена Фото: img.fresh.ru

Глютен – это склеивающий белок. Название образовано от латинского слова «gluten» – клейковина. Придает форму тесту, делает соусы однородными, а человеческую фигуру — массивной.

Где содержится глютен

В мучных изделиях, макаронах, кашах, отрубях в виде пшеницы, ржи или ячменя. В сладких газированных напитках, конфетах и шоколаде, пиве, чипсах, крабовых палочках, майонезе, сгущенке, сухом молоке, маргарине. Растворимый кофе и жвачка также содержат глютен. Есть он в таких продуктах, как колбасы, сосиски, котлеты, фастфуд и замороженные полуфабрикаты.

Домашние молочные продукты (сыр, масло, сливки, творог) не содержат глютена, а произведенные промышленным образом содержат незначительное его количество. В овощных консервах (кабачковой икре), соусах и мороженом есть немного глютена, цукаты и сухофрукты после промышленной обработки могут нести его следы.

Целиакия – что это?

Непереносимость глютена бывает у одного процента людей. Выражается в нарушении всасывания за счет раздражения слизистой тонкого кишечника и повреждения его ворсинок. Это — врожденное генетическое заболевание. Симптомы – частый пенистый стул с резким запахом, вздутие и боли в кишечнике, хроническая усталость, депрессия, кожные заболевания. Чаще проявляется в детском возрасте от полугода до года, опасно повышением риска возникновения сахарного диабета и ожирения, вероятностью летального исхода.

Как влияет глютен на пищеварение

Сравнительно высокие количества глютеносодержащих продуктов в рационе вызывают расстройство пищеварения за счет своей клейкости. Диареи или запора может и не быть, но будут изжога, вздутие и дискомфорт в желудке. Возможны боли в голове, мышцах, онемение и покалывание, депрессия и усталость.

Для исключения целиакии можно сделать лабораторную диагностику или, как более бюджетный вариант, отказаться от приема продуктов, содержащих глютен, на 2 недели.

Зачем отказываться от глютена и почему это так трудно

Попробуйте это сделать, и вы поймете, зачем. Глютен содержат самые калорийные продукты, которые делают нас грузными и лишают энергии. Они не дают нам снизить вес и ухудшают пищеварение. Это сложно, так как в глютене содержится экзорфин, похожий по действию на морфий.

Вещество вызывает привыкание и пристрастие, человек становится от него зависимым. Избавиться от этой зависимости можно только путем полного отказа. Взамен вы получите повышенную энергетику, улучшение пищеварения и красивую фигуру.

Автор: Елена Гинзбург